Juuresten kuivauksessa voi lämmön tauotus parantaa lopputuotteen väriä

Kuivattaessa  paksumpia raaka-aineita, kuten juureksia, väinönputken juurta ja ruusunjuurta voi olla kannattavaa kytkeä lämpö joksikin aikaa pois päältä, jotta syvemmällä kudoksissa oleva kosteus ehtii diffundoitua lähemmäs pintaa.  Tällä tekniikalla saadaan lyhennettyä tehollista kuivausaikaa, estettyä kasvipintojen ylikuumenemista ja siksi parannettua tuotteen laatua. Rosalizan Md Saleh kollegoineen tutki tauotetun kuivauksen vaikutusta kuivauksen kulkuun, kuivausaikaan ja porkkanan karotenoidipitoisuuden muutoksiin. Tauotus tehtiin porkkanan ollessa 30 tai 40 prosentin kosteustilassa. Lämpötaukoa … Continue reading Juuresten kuivauksessa voi lämmön tauotus parantaa lopputuotteen väriä